Parmi les foires de la région, la plus célèbre est la Foire Départementale de l’élevage à Espézel, petit village de 215 habitants. C’est l’occasion, à seulement une heure du gîte, de découvrir l’Aude et le plateau de Sault. Cette manifestation traditionnelle mobilise tous les acteurs du territoire et rassemble 40 000 visiteurs en deux jours. Sa renommée tient à la volonté de promouvoir une démarche qualitative de diversification des produits montagnards. Elle se déroule fin octobre et permet de profiter du temps clément de l’arrière-saison.
Au programme : Démonstration de manipulation et de parage bovin, dressage de chiens de berger, spectacles équestres, repas du terroir, marché et foire traditionnelle, pôle bioénergie… Ainsi que la célébration de la patate par un vaste concours de cuisine ! Car la pomme de terre est la tubercule phare du pays de Sault. Elle se cultive à près de mille mètres d’altitude et seulement 30 producteurs produisent 200 tonnes de pommes de terre par an.